35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
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6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
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10.(单选题,5.3 分)下列温度( )℃适合pH值大于4.6果蔬汁的的杀菌。
A. 90
B. 99
C. 120
D. 100教师批阅
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1.(单选题,5.2 分)植物油最适合做( )焙烤食品。
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4.(单选题,2.5 分)气调保鲜的主要原理是什么( )?
A. 通过改变果蔬的外部环境来延长保鲜期
B. 通过降低果蔬的温度来保鲜
C. 通过增加果蔬的湿度来保鲜
D. 通过改变果蔬的内部结构来保鲜教师批阅
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26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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32.(单选题,2.5 分)食品加工中,膨化技术常用于生产哪类食品( )?
A. 饮料
B. 糖果
C. 膨化小吃
D. 乳制品教师批阅
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5.(单选题,2.5 分)在食品加工中,巴氏杀菌主要用于杀灭哪些微生物( )?
A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 所有上述教师批阅
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