40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
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14.(判断题, 5.3 分)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 ( )
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1.(单选题,2.5 分)真空包装在食品工业中的主要目的是什么( )?
A. 减少包装重量
B. 提高食品外观
C. 延长食品保质期
D. 降低运输成本教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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6.(单选题,2.5 分)食品辐照技术的主要作用是什么( )?
A. 提高食品的热量
B. 增加食品的营养价值
C. 消灭食品中的有害微生物
D. 改善食品的外观教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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34.(单选题,2.5 分)在面包制作中,发酵过程的主要作用是什么( )?
A. 使面团膨胀
B. 增加面团甜味
C. 杀死面团中的微生物
D. 增加面团硬度教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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18.(判断题, 5.3 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
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22.(单选题,2.5 分)食品加工中的糖渍工艺主要用于什么( )?
A. 增加食品的酸味
B. 提高食品的甜度
C. 增加食品的咸味
D. 增加食品的辣味教师批阅
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16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
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6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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