31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
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13.(单选题,2.5 分)食品添加剂中的色素通常用于什么目的( )?
A. 增加食品营养
B. 改善食品口感
C. 改善食品外观
D. 增强食品香气教师批阅
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10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
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16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
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15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
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15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
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34.(单选题,2.5 分)在面包制作中,发酵过程的主要作用是什么( )?
A. 使面团膨胀
B. 增加面团甜味
C. 杀死面团中的微生物
D. 增加面团硬度教师批阅
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