34.(单选题,2.5 分)在面包制作中,发酵过程的主要作用是什么( )?
A. 使面团膨胀
B. 增加面团甜味
C. 杀死面团中的微生物
D. 增加面团硬度教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-49d8-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-cd91-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
19.(单选题,2.5 分)下列甜度顺序由大到小正确的是:( )
A. 蔗糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
B. 果糖, 葡萄糖, 转化糖, 麦芽糖
C. 转化糖,蔗糖,葡萄糖74, 麦芽糖33
D. 蔗糖,果糖, 葡萄糖, 转化糖教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2c30-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3c58-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-55da-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4dbb-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-cbdc-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
2.(单选题,5.2 分)高筋小麦粉适于制作 ( )。
A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-c2d4-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-196c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
17.(判断题, 5.3 分)苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e479-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
