118.大曲生产中采用的是多种菌( )发酵法。
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66.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( )
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16.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括( )。
A. 不清洁容器带来的污染
B. 前运货物带来的污染
C. 货物混运带来的污染
D. 运输工具卫生状况差
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33.装箱先封( ),将纸箱底部纸板对折合拢,用免水纸沿( )将底部封好,两端免水纸( ),但不能超过( ),不允许( ),要求粘帖牢固,无( )裁剪整齐。
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54.茅台酒制酒生产工艺中,五大A级控制点分别是:( )、( )、( )、摊凉拌曲、堆积发酵。
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119.超净台由专业厂生产,有单人或双人操作2种,可按需选购。其气流速度为( )m/s。
A. 0.1-0.3
B. 0.2-0.4
C. 0.3-0.5
D. 0.4-0.6
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30.粉尘对人体的危害主要是可以引起( )。
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108.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在( )℃以下。
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122.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( ),浸渍时间在4h以上。
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 25%-30%
D. 20%-25%
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45.下列哪些属于我公司技术标准
A. 茅台酒术语
B. 包装生产作业指导书
C. 生产辅料标准
D. 标准手册
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