101.在自然界,上至天空下至深海,到处都有微生物存在,特别是( )是各种微生物的大本营。
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28.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为( )。
A. 清洁作业区
B. 准清洁作业区
C. 一般作业区
D. 休息区
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54.茅台酒制酒生产工艺中,五大A级控制点分别是:( )、( )、( )、摊凉拌曲、堆积发酵。
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141.纯种根霉曲用量只需( )即可。
A. 0.3%-0.5%
B. 3%-5%
C. 5%-8%
D. 10%
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27.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染( )。
A. 生产车间工艺布局不合理
B. 防虫设施不足或放置不合理
C. 包装材料清洗、消毒不彻底
D. 车间洁净度不够
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103.大清花花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积分数在( )%之间,以76.5%-82%最明显。
A. 65-85
B. 65-76
C. 65-82
D. 76-82
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39.在摊晾的过程中网罗微生物,为发酵过程准备( )。
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10.酒罐、酒桶、过滤器、闸阀、管道进出口等设备设施在未收酒时必须处于关闭和封闭状态。( )
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26.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?( )
A. 厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址
B. 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C. 厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区
D. 厂区应在离原料产区3公里内选址
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161.白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的( )左右
A. 98%
B. 93%
C. 99%
D. 97%
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