127.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦用量的( )。
A. 3%--5%
B. 6%--8%
C. 8%--10%
D. 10%--15%
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37.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。( )
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150.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A. 10-12
B. 12-14
C. 14-16
D. 16-18
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4.灌装过程中灌装人员每隔多少小时对计量进行抽检?( )
A. 1小时
B. 半小时
C. 2小时
D. 3小时
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87.干曲贮存要随时检查,发现曲块温度升高,须及时( )。
A. 转移仓内曲块
B. 向干曲仓内鼓风
C. 开启门窗通风
D. 开仓磨曲
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33.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?( )
A. 无味
B. 不易脱落
C. 抗腐蚀
D. 无毒
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68.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行( )责任制,先行赔付,不得推诿。
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53.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。
A. 山西六曲香酒
B. 河北燕潮酩酒
C. 贵州黔春酒
D. 江苏梅兰春酒
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77.以下易引起交叉污染的做法有( )。
A. 配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B. 生产设备按工艺流程有序排列
C. 清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D. 食品原料、包装材料等码放在一起
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49.茅台酒酿酒的主要辅料是( )。
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