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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

题目内容

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单选题

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72.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是( )。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效分隔

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

答案：B

白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

131.无菌室面积不宜过大,约( )平方米即可,高2.5米左右。

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36.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。( )

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53.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。

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37.因果图的作用是( )。

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51.食品生产企业的( )应当对本企业的食品安全工作全面负责。

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51.微生物生长所需要的条件有:( )、( )、( )、( )、氧需求。

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38.润粮后第二天蒸粮,如润粮结束到蒸粮间隔时间超过( )小时,则在润粮后( )小时之间将粮堆翻拌一次。

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122.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( ),浸渍时间在4h以上。

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68.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。( )

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36.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施

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题目内容

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单选题

)

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

72.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是( )。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效分隔

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

答案：B

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131.无菌室面积不宜过大,约( )平方米即可,高2.5米左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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36.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。( )

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53.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。

A. 山西六曲香酒

B. 河北燕潮酩酒

C. 贵州黔春酒

D. 江苏梅兰春酒

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37.因果图的作用是( )。

A. 寻找产品质量的主要问题

B. 分析两个变量间的相关关系

C. 寻找影响质量的原因

D. 显示质量波动分布的状态

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51.食品生产企业的( )应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A. 品控人员

B. 检验人员

C. 技术人员

D. 主要负责人

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51.微生物生长所需要的条件有:( )、( )、( )、( )、氧需求。

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38.润粮后第二天蒸粮,如润粮结束到蒸粮间隔时间超过( )小时,则在润粮后( )小时之间将粮堆翻拌一次。

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122.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( ),浸渍时间在4h以上。

A. 10%-15%

B. 15%-20%

C. 25%-30%

D. 20%-25%

点击查看答案

68.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。( )

点击查看答案

36.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施

A. 回糟发酵

B. 回酒发酵

C. 延长发酵期

D. 第二次发酵

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