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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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73.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是( )。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒

答案：A

白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

86.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

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26.在生产过程中,要杜绝”三违”行为,”三违”是指”( )”、”( )”、”( )”。

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53.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全( )制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

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19.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用( )的包装材料、餐具、饮具和容器。

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60.返工后的产品可根据实际情况,适当放宽标准进行检验( )

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154.慢火蒸馏的酒,优品率高,总酯比快火蒸馏高( )%。

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22.不属于茅台酒的”三种典型体”的是( )

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93.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为( )。

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65.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。( )

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3.停机后对已灌装的酒应及时盖上瓶盖。( )

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单选题

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

73.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是( )。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒

答案：A

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86.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A. 豌豆

B. 小麦

C. 大麦

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26.在生产过程中,要杜绝”三违”行为,”三违”是指”( )”、”( )”、”( )”。

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53.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全( )制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

A. 自查

B. 风险

C. 检验

D. 防范

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19.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用( )的包装材料、餐具、饮具和容器。

A. 透明

B. 无毒

C. 有色

D. 清洁

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60.返工后的产品可根据实际情况,适当放宽标准进行检验( )

点击查看答案

154.慢火蒸馏的酒,优品率高,总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

点击查看答案

22.不属于茅台酒的”三种典型体”的是( )

A. 酱香

B. 窖底

C. 醇厚

D. 醇甜

点击查看答案

93.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

点击查看答案

65.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。( )

点击查看答案

3.停机后对已灌装的酒应及时盖上瓶盖。( )

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