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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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84.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是( )。

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

答案：C

白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

98.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和( )

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54.茅台酒制酒生产工艺中,五大A级控制点分别是:( )、( )、( )、摊凉拌曲、堆积发酵。

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95.茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

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83.大曲水分应控制在( )%以下。

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155.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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130.降度用水处理时活性炭用量通常为( )【W/V】。

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21.五星53%vol500ml贵州茅台酒用500ml内销( )丝带。

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44.微生物的特点有:体积小、( )、( )、( )、易培养、易变异、代谢能力强。

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127.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦用量的( )。

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134.高温曲的最高品温为( )℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。

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单选题

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

84.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是( )。

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

答案：C

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A. 五粮液

B. 泸州大曲

C. 全兴大曲

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54.茅台酒制酒生产工艺中,五大A级控制点分别是:( )、( )、( )、摊凉拌曲、堆积发酵。

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95.茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

A. 60%

B. 70%

C. 80%

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83.大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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155.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

A. 7.0

B. 6.0

C. 5.0

D. 4.0

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130.降度用水处理时活性炭用量通常为( )【W/V】。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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21.五星53%vol500ml贵州茅台酒用500ml内销( )丝带。

点击查看答案

44.微生物的特点有:体积小、( )、( )、( )、易培养、易变异、代谢能力强。

点击查看答案

127.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦用量的( )。

A. 3%--5%

B. 6%--8%

C. 8%--10%

D. 10%--15%

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134.高温曲的最高品温为( )℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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