107.经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达( )%,平均为0.5%;
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39.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。( )
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52.白酒的生产方法可分为:( )、( )、液态发酵法。
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7.茅台酒的执行标准?( )
A. Q/MTJO230S
B. GB/T26760
C. GB/T18350
D. GB/T18356
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71.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。( )
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60.返工后的产品可根据实际情况,适当放宽标准进行检验( )
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46.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。( )
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47.淀粉分为:( )和( ),生产茅台酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的88%以上。
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41.全面质量管理的”第一道工序”是( )。
A. 标准化工作
B. 质量教育
C. 质量信息
D. 计量工作
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180.摊晾、拌曲的主要目的( )
A. 降温
B. 接种
C. 排杂
D. 以上全选
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