129.收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等
A. 圆锥形
B. 梯形
C. 半球形
D. 随意
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48.大曲中的糖化酶类表现为曲的。
A. 蛋白分解力
B. 发酵力
C. 糖化力
D. 液化力
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14.茅台酒于那一年取得了有机食品认证( )
A. 2000年
B. 2001年
C. 2002年
D. 2003年
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6.包装的质量理念是:( ),( ),( )。
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18.彩盒的质量标准及要求:符合当天生产品种要求,( ),( ),印刷正确,粘度牢固不松动,字迹、图样清晰,无裂缝。
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51.麸曲开始时,使用的菌种多为。
A. 白曲霉
B. 米曲霉
C. 黄曲霉
D. 黑曲霉
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91.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是( )。
A. 中国贵州茅台酒
B. 法国科涅克白兰地
C. 英国苏格兰威士忌
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7.喷码质量缺陷包括( )
A. 喷印内容错误、
B. 喷印字体大小不一、
C. 弯曲、歪斜,
D. 喷印内容模糊、漏喷、断喷。
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62.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。( )
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47.淀粉分为:( )和( ),生产茅台酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的88%以上。
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