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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

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判断题

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31.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( )

答案：A

白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

90.粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为( )。

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50.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。( )

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180.摊晾、拌曲的主要目的( )

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120.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为( )℃左右,避免了高温、高压。

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132.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。

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24.发生食品安全事故后,下列做法正确的是( )。

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66.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( )

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139.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高( )%。

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55.过程检验特别应重视首件检验。( )

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21.五星53%vol500ml贵州茅台酒用500ml内销( )丝带。

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白酒酿造工（包装）中级工职业技能等级理论复习题库

31.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( )

答案：A

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90.粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为( )。

A. 沙

B. 楂

C. 糁

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50.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。( )

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180.摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

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120.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为( )℃左右,避免了高温、高压。

A. 100

B. 102

C. 110

D. 120

点击查看答案

132.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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24.发生食品安全事故后,下列做法正确的是( )。

A. 任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B. 任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C. 发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大

D. 有关单位可拒绝提供相关资料和样品

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66.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( )

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139.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高( )%。

A. 7.05

B. 8.05

C. 9.05

D. 10.05

点击查看答案

55.过程检验特别应重视首件检验。( )

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21.五星53%vol500ml贵州茅台酒用500ml内销( )丝带。

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