38.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,与有毒、有害物品一同贮存、运输时要做好防护。( )
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150.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A. 10-12
B. 12-14
C. 14-16
D. 16-18
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11.公司及车间酒度的标准范围是公司为:( ),车间内控标准为:( )。
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9.车间生产安全管理责任是( )
A. 分级管理
B. 层层落实
C. 人人有责
D. 全员参与
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51.微生物生长所需要的条件有:( )、( )、( )、( )、氧需求。
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97.稻草用量是小麦量的( )
A. 4—7%;
B. 5—7%;
C. 3—6%;
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63.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。( )
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12.洗瓶时必须保证瓶内已注入( )水后,方可开始洗瓶。
A. 1/3以上
B. 1/2以上
C. 2/3以上
D. 1/4以上
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49.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。( )
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53.西方历史上一直采用以( )作糖化剂,再用( )使糖转化为酒的单边发酵
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