48.一般作业区应与清洁作业区分离。( )
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21.不属于茅台酒生产的三高工艺的是指( )
A. 高温制曲
B. 高温接酒
C. 高温堆积发酵
D. 高温下窖
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4.下列选项正确的是:( )
A. 进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入;
B. 更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内,个人鞋放于收纳盒上方;
C. 不可穿流动服与流动帽出灌装区;
D. 洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗,每周使用毛刷刷洗;
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8.洗瓶水的要求是:清洁,无杂质,( ),( )。
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140.我国使用纯种制麸曲技术,是( )年代由日本传入的。
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18.违反操作规程或规章制度进行操作而发生的安全事故,是( )事故。
A. 重大
B. 特别重大
C. 责任
D. 非责任
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118.大曲生产中采用的是多种菌( )发酵法。
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6.包装的质量理念是:( ),( ),( )。
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35.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险( )。
A. 设备维护
B. 卫生管理
C. 外来人员管理
D. 加工过程监督
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132.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。
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