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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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3.对虾中的虾线不能食用,取虾线的方法之一是从其()剪开,挑出虾线。

A、 头部

B、 背部

C、 尾部

D、 腹部

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
60.干海带的品质以()为佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-da6d-c0c7-617a88d0a300.html
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84.()是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0e0c-c0c7-617a88d0a300.html
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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-839c-c0c7-617a88d0a300.html
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29.保护环境是国家的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-8d68-c097-d7557377b600.html
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91.不同档次筵席在冷菜、大菜、热炒、点心、水果的分布上有所不同的,充分体现(),要灵活适应置办筵席的目标要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-48d6-c097-d7557377b600.html
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45.表示原材料利用程度的指标叫()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-e4bd-c0c7-617a88d0a300.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6bc5-c0c7-617a88d0a300.html
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2.社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-82e3-c0c7-617a88d0a300.html
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29.调制豉蚝汁用的陈皮应切成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-e602-c0c7-617a88d0a300.html
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70.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-5f90-c0c7-617a88d0a300.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

3.对虾中的虾线不能食用,取虾线的方法之一是从其()剪开,挑出虾线。

A、 头部

B、 背部

C、 尾部

D、 腹部

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
60.干海带的品质以()为佳。

A. 色黄、无斑点

B. 色黑、带白霜

C. 颜色为深褐色、无斑点、带白霜

D. 肉薄、带白霜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-da6d-c0c7-617a88d0a300.html
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84.()是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法。

A. 穿

B. 酿

C. 镶

D. 捶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0e0c-c0c7-617a88d0a300.html
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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-839c-c0c7-617a88d0a300.html
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29.保护环境是国家的()。

A. 实际政策

B. 基本政策

C. 基本国策

D. 国之根本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-8d68-c097-d7557377b600.html
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91.不同档次筵席在冷菜、大菜、热炒、点心、水果的分布上有所不同的,充分体现(),要灵活适应置办筵席的目标要求。

A. 勤俭节约原则

B. 主题优先原则

C. 价高质优原则

D. 高端大气原则

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-48d6-c097-d7557377b600.html
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45.表示原材料利用程度的指标叫()。

A. 毛利率

B. 出材率

C. 成本率

D. 损耗率

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75.属于粤菜传统特色调料的有()。

A. 蚝油

B. 鱼露

C. 沙茶酱

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6bc5-c0c7-617a88d0a300.html
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2.社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。

A. 集体主义的教育

B. 职业道德建设

C. 爱岗敬业的教育

D. 奉献精神的教育

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-82e3-c0c7-617a88d0a300.html
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29.调制豉蚝汁用的陈皮应切成()。

A. 丝

B. 丁

C. 条

D. 块

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-e602-c0c7-617a88d0a300.html
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70.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。

A. 外面

B. 里面

C. 上面

D. 下面

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-5f90-c0c7-617a88d0a300.html
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