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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

A、 盲人

B、 老年人

C、 高血压者

D、 糖尿病人

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-1920-c097-d7557377b600.html
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86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5705-0204-c097-d7557377b600.html
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74.白玉鸡脯的特点是:色泽洁白、质地()软嫩、口味清鲜、芡汁紧亮。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-2376-c0c7-617a88d0a300.html
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24.把职业道德建设同建立和完善职业道德监督机制结合起来,并和相应( )的措施相结合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-6783-c097-d7557377b600.html
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60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4723-c0c7-617a88d0a300.html
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74.茸泥依据( )分为粗茸和细茸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-e4dc-c097-d7557377b600.html
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26.员工具有良好的( ),有利于员工提高创新能力,有利于企业的技术进步。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-25fc-c097-d7557377b600.html
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28.刀具在使用完后,应及时清洁,擦干,( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-2a7a-c097-d7557377b600.html
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74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-205a-c097-d7557377b600.html
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20.烹饪原料按烹饪原料加工与否分类可以分为:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-174f-c097-d7557377b600.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

A、 盲人

B、 老年人

C、 高血压者

D、 糖尿病人

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A. 亚硝酸盐

B. 氨基酸

C. 组胺

D. 组氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-1920-c097-d7557377b600.html
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86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

A. 大小

B. 形状

C. 空白

D. 实体

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5705-0204-c097-d7557377b600.html
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74.白玉鸡脯的特点是:色泽洁白、质地()软嫩、口味清鲜、芡汁紧亮。

A. 异常

B. 比较

C. 一般

D. 相对

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-2376-c0c7-617a88d0a300.html
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24.把职业道德建设同建立和完善职业道德监督机制结合起来,并和相应( )的措施相结合。

A. 奖励

B. 奖罚、教育

C. 管理

D. 督导

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60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。

A. 改进烹调加工工艺

B. 用活性炭吸收苯并芘

C. 选用红外线烤炉烤制食品

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4723-c0c7-617a88d0a300.html
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74.茸泥依据( )分为粗茸和细茸。

A. 块状大小

B. 条状大小

C. 颗粒大小

D. 整状大小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-e4dc-c097-d7557377b600.html
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26.员工具有良好的( ),有利于员工提高创新能力,有利于企业的技术进步。

A. 文化水平

B. 职业道德

C. 业务水平

D. 技术水平

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-25fc-c097-d7557377b600.html
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28.刀具在使用完后,应及时清洁,擦干,( )。

A. 随身保管

B. 泡油保管

C. 泡水保管

D. 上锁保管

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74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

A. 胶状物料

B. 固态物料

C. 流状物料

D. 茸状物料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-205a-c097-d7557377b600.html
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20.烹饪原料按烹饪原料加工与否分类可以分为:( )。

A. 复制品原料

B. 鲜活原料

C. 水产原料

D. 干货原料

E. 畜类原料

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