APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

17.蜜汁菜的特点之一是质()。

A、酥糯

B、软嫩

C、细嫩

D、细糯

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

27.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该(),以免碰伤。

点击查看题目

40.饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

点击查看题目

19.拔丝法是指将糖用油或水炒成160℃糖液，包裹于()上并出丝的成菜技法。

点击查看题目

64.蹄筋的涨发方法可以采用()和油发两种。

点击查看题目

88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

点击查看题目

17.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:()方面。

点击查看题目

26.职业道德是整个()中的重要组成部分。

点击查看题目

75.豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先()后再调味。

点击查看题目

37.制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入()。

点击查看题目

33.()是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

17.蜜汁菜的特点之一是质()。

A、酥糯

B、软嫩

C、细嫩

D、细糯

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

27.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该(),以免碰伤。

A. 刀口朝里

B. 刀口朝外

C. 刀口朝上

D. 插在砧板上

点击查看答案

40.饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

A. 配料成本

B. 主料成本

C. 调料成本

D. 原料成本

点击查看答案

19.拔丝法是指将糖用油或水炒成160℃糖液，包裹于()上并出丝的成菜技法。

A. 原料

B. 肉类原料

C. 植物性原料

D. 炸好的原料

点击查看答案

64.蹄筋的涨发方法可以采用()和油发两种。

A. 碱水发

B. 水发

C. 碱面发

D. 混合发

点击查看答案

88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

点击查看答案

17.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:()方面。

A. 生物学

B. 物理学

C. 化学

D. 湿度

E. 日光

点击查看答案

26.职业道德是整个()中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

点击查看答案

75.豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先()后再调味。

A. 斩件

B. 去皮

C. 沥水

D. 切块

点击查看答案

37.制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入()。

A. 盐

B. 大油

C. 葱汁

D. 姜汁

点击查看答案

33.()是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A. 尽职尽责

B. 追求完美

C. 开拓创新

D. 忠于职守

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

1_1_百晓生含2022.9新题库全

CAAC无人机理论题库2024.09（修订版）

2024跌水学习复习资料

信息通信网络机务员题库

电子专业理论知识题库

2024年安全准入知识题库

全国职业技能竞赛焊工理论考试习题库

公路养护工（职工组）理论题库

铁路运输管理知识题库

一带一路暨金砖大赛

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302