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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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22.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

A、写意造型

B、夸张造型

C、象形造型

D、对称造型

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

37.动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。

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1.()菜刀在使用后，放在砧板时，菜刀应该刀口朝里，以免碰伤。

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9.( )软质茸胶的特点是形态光润饱满,柔软滑嫩,弹性较好。

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73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

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39.鲤鱼以我国黄河上游所产的()质量最好,广东高要县产的”文岌鲤”也较佳。

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78.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成()。

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

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54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

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29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

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中式烹调高级复习题汇总

22.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

A、写意造型

B、夸张造型

C、象形造型

D、对称造型

答案：C

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37.动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。

A. 僵尸期

B. 死后僵直期

C. 僵硬期

D. 尸僵期

点击查看答案

1.()菜刀在使用后，放在砧板时，菜刀应该刀口朝里，以免碰伤。

点击查看答案

9.( )软质茸胶的特点是形态光润饱满,柔软滑嫩,弹性较好。

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73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

A. 肥1瘦9

B. 肥2瘦8

C. 肥3瘦7

D. 肥4瘦6

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39.鲤鱼以我国黄河上游所产的()质量最好,广东高要县产的”文岌鲤”也较佳。

A. 长江鲤鱼

B. 黑龙江鲤鱼

C. 黄河鲤鱼

D. 邕江鲤鱼

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78.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成()。

A. 块状

B. 粒装

C. 条状

D. 细茸泥

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

点击查看答案

54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

A. 整雕

B. 零雕整装

C. 浮雕

D. 镂空雕

点击查看答案

27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

A. 三疣

B. 三色

C. 三样

D. 三条

点击查看答案

29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

A. 1994年10月1日

B. 1994年8月1日

C. 1995年1月1日

D. 1996年1月1日

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