27.烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。

A. 低温冷冻

B. 防腐剂

C. 烟熏

D. 提高渗透压

E. 高温杀菌

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素E

E. 卫生素B2

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

A. 泥沙

B. 咸味

C. 根须

D. 表皮

E. 腥味

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

A. 蛋白质

B. 无机盐

C. 油脂

D. 纤维素

A. 洗涤设备卫生

B. 除油烟设备卫生

C. 餐厅的气氛

D. 厨房照明设备

A. 色泽金黄

B. 汤汁浓厚

C. 明油包欠

D. 色泽金红

A. 生物学

B. 物理学

C. 化学

D. 湿度

E. 日光

A. 碱水发

B. 碱面发

C. 油发

D. 混合发