APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

点击查看题目

73.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

点击查看题目

50.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成( )。

点击查看题目

50.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是()。

点击查看题目

87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

点击查看题目

10.( )鱼肚的涨发方法可以采用碱水发和油发两种。

点击查看题目

67.( )是运用适当的刀具和一定的刀法将整只(条)动物性原料的全部骨骼或主要骨骼予以剔除,而仍然保持原料原有完整外形的一种刀工处理技法

点击查看题目

23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

点击查看题目

76.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )含量高、脂肪和结缔组织少的部位。

点击查看题目

17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A. 生料

B. 油料

C. 配料

D. 香料

点击查看答案

73.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

A. 甜面酱

B. 豆豉酱

C. ok酱

D. 黄酱

点击查看答案

50.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成( )。

A. 双飞片

B. 斧头片

C. 薄片

D. 圆片

点击查看答案

50.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是()。

A. 脂肪酸败

B. 蛋白质腐败变质

C. 水分流失

D. 维生素丢失

点击查看答案

87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

A. 配件

B. 形状

C. 大小

D. 次体

点击查看答案

10.( )鱼肚的涨发方法可以采用碱水发和油发两种。

点击查看答案

67.( )是运用适当的刀具和一定的刀法将整只(条)动物性原料的全部骨骼或主要骨骼予以剔除,而仍然保持原料原有完整外形的一种刀工处理技法

A. 分档取料

B. 宰杀加工

C. 切配

D. 整料脱骨

点击查看答案

23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A. 优劣评价

B. 好坏评价

C. 善恶评价

D. 真假评价

点击查看答案

76.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )含量高、脂肪和结缔组织少的部位。

A. 骨骼

B. 筋膜

C. 蛋白质

D. 脂肪

点击查看答案

17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

A. 旺火

B. 中火

C. 小火

D. 微火

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

运城市公安机关2024年度面向现有辅助人员招聘辅警笔试复习题

党建业务综合试题

高处作业科目三题库带答案

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302