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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A、生料

B、油料

C、配料

D、香料

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

72.制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于( )使顶汤的浓度比其他汤要高。

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51.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

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56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

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85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

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44.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

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46.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

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12.脂溶性维生素不包括()。

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32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

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57.糟是将()的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

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96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

45.主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A、生料

B、油料

C、配料

D、香料

答案：C

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72.制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于( )使顶汤的浓度比其他汤要高。

A. 加热的器皿密封

B. 长时间加热

C. 猛火加热

D. 原料的本味好

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51.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

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56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

A. 头部

B. 心脏

C. 颈喉

D. 脊髓

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85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A. 虚实

B. 形状

C. 大小

D. 重心

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44.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

A. 生产费用

B. 营业成本

C. 费用开支

D. 管理费用

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46.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 寄生虫

D. 霉菌

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12.脂溶性维生素不包括()。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素E

E. 卫生素B2

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32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

A. 逐鹿桂冠

B. 上进

C. 积极进取

D. 精益求精

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57.糟是将()的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

A. 加热成熟

B. 洗净后

C. 冷却

D. 鲜活

点击查看答案

96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

A. 2~3

B. 3~4

C. 4~5

D. 0.6~1.2

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