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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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52.职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。

A、机关

B、部门

C、单位

D、机构

答案：D

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95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

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95.茸胶制作的最后是静置，搅拌后的茸胶应放置在的()冰箱中静置1~2h。

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71.( )使汤汁色泽乳白、粘稠,汤鲜而不腻。

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

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96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

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37.食品物理储存法主要有:()。

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

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78.可用于制作鱼鳞胶的鱼有( )、草鱼和鲤鱼。

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61.下列属于餐厅进食条件卫生内容的是()。

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91.生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上( )。

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52.职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。

A、机关

B、部门

C、单位

D、机构

答案：D

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95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

点击查看答案

95.茸胶制作的最后是静置，搅拌后的茸胶应放置在的()冰箱中静置1~2h。

A. -2~8℃

B. -8~12℃

C. -12~18℃

D. 2~8℃

点击查看答案

71.( )使汤汁色泽乳白、粘稠,汤鲜而不腻。

A. 分散作用

B. 分解作用

C. 乳化作用

D. 凝固作用

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

A. 碳

B. 氮

C. 氢

D. 氧

E. 镁

点击查看答案

96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L

A. 2~3

B. 3~4

C. 4~5

D. 0.6~1.2

点击查看答案

37.食品物理储存法主要有:()。

A. 冰冻法

B. 高温杀菌

C. 低温储存

D. 脱水干燥储存

E. 腌制法

点击查看答案

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

点击查看答案

78.可用于制作鱼鳞胶的鱼有( )、草鱼和鲤鱼。

A. 三文鱼

B. 鲈鱼

C. 青鱼

D. 桂鱼

点击查看答案

61.下列属于餐厅进食条件卫生内容的是()。

A. 洗涤设备卫生

B. 除油烟设备卫生

C. 餐厅的气氛

D. 厨房照明设备

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91.生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上( )。

A. 红油

B. 猪油

C. 麻油

D. 酱油

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