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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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56.细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的()中毒。

A、 慢性

B、 亚性

C、 中性

D、 急性

答案:D

中式烹调高级复习题汇总
5.遵纪守法的核心是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-ae97-c0c7-617a88d0a300.html
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48.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-b853-c097-d7557377b600.html
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10.下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-94e3-c0c7-617a88d0a300.html
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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-129c-c097-d7557377b600.html
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66.整鸭脱骨的第一步是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-e699-c0c7-617a88d0a300.html
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15.品质较差的牛蛙,其特征是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-e042-c097-d7557377b600.html
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43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-9795-c097-d7557377b600.html
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68.属于粤菜最先引进的特色调味料有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-1719-c0c7-617a88d0a300.html
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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-5d8a-c097-d7557377b600.html
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92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。
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题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

56.细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的()中毒。

A、 慢性

B、 亚性

C、 中性

D、 急性

答案:D

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
5.遵纪守法的核心是()。

A. 学法

B. 知法

C. 用法

D. 守法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-ae97-c0c7-617a88d0a300.html
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48.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。

A. 脂肪酸败

B. 蛋白质腐败变质

C. 水分流失

D. 维生素丢失

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-b853-c097-d7557377b600.html
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10.下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

A. 猪肉

B. 鱼肉

C. 大豆

D. 鸡蛋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-94e3-c0c7-617a88d0a300.html
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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。

A. 双飞片

B. 斧头片

C. 薄片

D. 圆片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-129c-c097-d7557377b600.html
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66.整鸭脱骨的第一步是()。

A. 去前肢骨

B. 去颈骨

C. 去后肢骨

D. 去躯干骨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-e699-c0c7-617a88d0a300.html
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15.品质较差的牛蛙,其特征是()。

A. 身体僵硬

B. 反应迟钝

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 体型瘦小

E. 无内外伤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-e042-c097-d7557377b600.html
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43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。

A. 赖氨酸

B. 苏氨酸

C. 氨基酸

D. 亮氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-9795-c097-d7557377b600.html
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68.属于粤菜最先引进的特色调味料有()。

A. 喼汁

B. OK汁

C. 烧烤汁

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-1719-c0c7-617a88d0a300.html
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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-5d8a-c097-d7557377b600.html
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92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。

A. 观赏

B. 聚食

C. 赏析

D. 交谈

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-6854-c097-d7557377b600.html
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