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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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74.发丝百页的成熟方法是()。

A、煮

B、焖

C、熟炒

D、滑炒

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

14.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

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51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

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17.蜜汁菜的特点之一是质()。

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11.烹饪原料的食用价值的高低主要取决于()。

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12.脂溶性维生素不包括()。

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13.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。

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35.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

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94.虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有蛋清、()、葱姜汁等。

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86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

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55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

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(

单选题

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中式烹调高级复习题汇总

74.发丝百页的成熟方法是()。

A、煮

B、焖

C、熟炒

D、滑炒

答案：C

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14.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A. 肺部呼吸

B. 消化食物

C. 体育锻炼

D. 喝水

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51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

A. 刀法、拼摆手法

B. 刀具、刀法

C. 拼摆手法

D. 器皿

点击查看答案

17.蜜汁菜的特点之一是质()。

A. 酥糯

B. 软嫩

C. 细嫩

D. 细糯

点击查看答案

11.烹饪原料的食用价值的高低主要取决于()。

A. 可口性

B. 营养性

C. 口感

D. 安全性

E. 产地

点击查看答案

12.脂溶性维生素不包括()。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素E

E. 卫生素B2

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13.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。

A. 虾体不完整

B. 全身黑斑多

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体不透亮

E. 虾尾变色面大

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35.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

点击查看答案

94.虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有蛋清、()、葱姜汁等。

A. 肥膘

B. 水

C. 面粉

D. 瘦肉

点击查看答案

86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

A. 热炒

B. 炖汤

C. 花色冷拼

D. 点心

点击查看答案

55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A. 亚硝酸盐

B. 氨基酸

C. 组胺

D. 组氨酸

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