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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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92.()厨房燃气设备在点火时必须执行火等气的原则。

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
47.下列对厨房安全表述正确的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-e8f8-c0c7-617a88d0a300.html
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53.初加工质量较差的火腿时,要去除外皮和变色的(),并用热碱水洗涤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-19cc-c0c7-617a88d0a300.html
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43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-9795-c097-d7557377b600.html
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47.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-0819-c097-d7557377b600.html
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36.我国蛋用鸭主要的品种有(),产于福建九龙江下游地区。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-9bf5-c097-d7557377b600.html
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25.遵守道德规范依靠人们加强道德修养,自觉的()来维持。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-8465-c097-d7557377b600.html
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36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-86e0-c097-d7557377b600.html
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81.制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构,将水分子包围在中间,形成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-06df-c0c7-617a88d0a300.html
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87.构图的()是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-4042-c097-d7557377b600.html
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23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-7feb-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
判断题
)
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中式烹调高级复习题汇总

92.()厨房燃气设备在点火时必须执行火等气的原则。

答案:A

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相关题目
47.下列对厨房安全表述正确的是()。

A. 是厨房有序生产的前提

B. 是实现企业效益的保证

C. 是保护员工利益的根本

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-e8f8-c0c7-617a88d0a300.html
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53.初加工质量较差的火腿时,要去除外皮和变色的(),并用热碱水洗涤。

A. 肥膘

B. 骨头

C. 油头

D. 中峰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-19cc-c0c7-617a88d0a300.html
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43.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需( )种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。

A. 赖氨酸

B. 苏氨酸

C. 氨基酸

D. 亮氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-9795-c097-d7557377b600.html
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47.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

A. 流行病学调查

B. 卫生学调查

C. 实验室检查

D. 以上都是

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36.我国蛋用鸭主要的品种有(),产于福建九龙江下游地区。

A. 瘤头鸭

B. 北京鸭

C. 金定鸭

D. 高邮麻鸭

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-9bf5-c097-d7557377b600.html
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25.遵守道德规范依靠人们加强道德修养,自觉的()来维持。

A. 思想

B. 行为

C. 内心信念

D. 坚持

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36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。

A. 菜肴

B. 食物

C. 原料

D. 材料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-86e0-c097-d7557377b600.html
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81.制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构,将水分子包围在中间,形成()。

A. 冻胶

B. 溶胶

C. 凝胶

D. 固胶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-06df-c0c7-617a88d0a300.html
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87.构图的()是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。

A. 大小

B. 形状

C. 黑白

D. 虚实

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23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

A. 法律法规

B. 规章制度

C. 行为规范

D. 员工守则

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-7feb-c097-d7557377b600.html
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