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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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判断题

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93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

21.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

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13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

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60.如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿( )。

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32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

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64.整鸭脱骨的第一步是( )。

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2.职业道德是整个()体系中重要的组成部分。

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89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

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56.河豚鱼中毒的有毒成分是()。

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判断题

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93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。

答案：A

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21.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

点击查看答案

13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

A. 高血糖

B. 高血压

C. 高脂肪

D. 高血脂

点击查看答案

60.如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿( )。

A. 轻微变质

B. 严重变质

C. 轻微酸败

D. 严重腐败

点击查看答案

32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

A. 逐鹿桂冠

B. 上进

C. 积极进取

D. 精益求精

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

点击查看答案

64.整鸭脱骨的第一步是( )。

A. 去前肢骨

B. 去颈骨

C. 去后肢骨

D. 去躯干骨

点击查看答案

2.职业道德是整个()体系中重要的组成部分。

A. 社会舆论

B. 社会价值

C. 正误评判

D. 社会道德

点击查看答案

89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

A. 炭烤

B. 暗炉烤

C. 电烤

D. 火烤

点击查看答案

15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

A. 身体僵硬

B. 反应迟钝

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 体型瘦小

E. 无内外伤

点击查看答案

56.河豚鱼中毒的有毒成分是()。

A. 河豚毒素

B. 组氨

C. 皂素

D. 龙葵素

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