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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素D

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

74.发丝百页的成熟方法是()。

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12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

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40.高温巴氏消毒是将食物加热至()℃,持续30S。

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79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

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36.烹饪原料的()是指烹饪原料的口感和口味。

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80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。

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26.职业道德是整个()中的重要组成部分。

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100.餐具的形状和色彩不同,构图的( )范围也有差异。

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68.()的方法:去颈骨→去前肢骨→去躯干骨→去后肢骨→翻转鸡肉。

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20.花色冷拼的拼摆要求是()。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素D

答案：A

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74.发丝百页的成熟方法是()。

A. 煮

B. 焖

C. 熟炒

D. 滑炒

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12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

A. 无机盐

B. 糖脂

C. 脂肪

D. 蛋白质

E. 淀粉

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40.高温巴氏消毒是将食物加热至()℃,持续30S。

A. 100-110

B. 90-100

C. 80-90

D. 70-80

点击查看答案

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

A. 人文

B. 利用

C. 学术

D. 经济

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36.烹饪原料的()是指烹饪原料的口感和口味。

A. 特点

B. 特征

C. 可口性

D. 风味性

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80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

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26.职业道德是整个()中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

点击查看答案

100.餐具的形状和色彩不同,构图的( )范围也有差异。

A. 大小

B. 形状

C. 布局

D. 图形

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68.()的方法:去颈骨→去前肢骨→去躯干骨→去后肢骨→翻转鸡肉。

A. 整料脱骨

B. 整鸽脱骨

C. 整鸡脱骨

D. 整鱼脱骨

点击查看答案

20.花色冷拼的拼摆要求是()。

A. 构图合理

B. 造型美观

C. 形式多样

D. 高端大气

E. 实用性强

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