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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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26.海参的种类很多，餐饮业一般将海参分为()参和光参两大类。

A、刺

B、大

C、小

D、黑

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

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11.触电形式可分为()触电4种。

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75.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括( )和刮去鱼肉两种

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7.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

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7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

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77.创新菜点一定要有()，或突出新原料，或突出新工艺等。

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55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

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60.( )大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

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24.人类活动具有社会性,它的活动可划分为三类,即社会生活、家庭生活和()。

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84.制作酿菜时,馅心原料()。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

26.海参的种类很多，餐饮业一般将海参分为()参和光参两大类。

A、刺

B、大

C、小

D、黑

答案：A

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82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

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11.触电形式可分为()触电4种。

A. 单相触电

B. 两相触电

C. 跨步电压触电

D. 接触电压

E. 电池触电

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75.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括( )和刮去鱼肉两种

A. 切取鱼肉

B. 直接取肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

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7.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

A. 皮肤

B. 毛发

C. 肌肉

D. 组织

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7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

A. 盲人

B. 老年人

C. 高血压者

D. 糖尿病人

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77.创新菜点一定要有()，或突出新原料，或突出新工艺等。

A. 意义

B. 新意

C. 特色

D. 特点

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55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

A. 合理搭配

B. 搭配一致

C. 统一性

D. 完整性

点击查看答案

60.( )大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

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24.人类活动具有社会性,它的活动可划分为三类,即社会生活、家庭生活和()。

A. 职业生活

B. 学习生活

C. 工作生活

D. 业余生活

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84.制作酿菜时,馅心原料()。

A. 必须荤料

B. 必须素料

C. 可荤料可素料

D. 荤料素料各半

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