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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。

A、 杭州酱鹅

B、 北京烧鹅

C、 肉蛋兼用鹅

D、 广式烧鹅

答案：C

中式烹调高级复习题汇总
29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-c213-c0c7-617a88d0a300.html
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50.下列不属于法定节假日的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-2f1e-c0c7-617a88d0a300.html
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53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-f73b-c0c7-617a88d0a300.html
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63.干货原料碱水涨发时,涨发前要先( ),涨发后要冲洗,防止残留碱味,影响使用效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-7b33-c097-d7557377b600.html
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54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-c46b-c097-d7557377b600.html
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26.构成社会不可分割的道德内容是社会公德、家庭伦理道德、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d974-c097-d7557377b600.html
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81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-f669-c097-d7557377b600.html
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93.形成鱼茸胶最佳弹性的食盐浓度应该为( )mol/L。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-bc2f-c097-d7557377b600.html
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48.厨房燃气设备必须符合国家的相关标准，从使用角度看，应与()相符合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-0f65-c0c7-617a88d0a300.html
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17.食品化学储存法主要有:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-e4da-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。

A、 杭州酱鹅

B、 北京烧鹅

C、 肉蛋兼用鹅

D、 广式烧鹅

答案：C

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。

A. 0.05g/kg

B. 0.09g/kg

C. 0.07g/kg

D. 0.08g/kg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-c213-c0c7-617a88d0a300.html
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50.下列不属于法定节假日的是()。

A. 国庆节

B. 春节

C. 元旦

D. 母亲节

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-2f1e-c0c7-617a88d0a300.html
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53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A. 保存

B. 保护

C. 保持

D. 保障

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-f73b-c0c7-617a88d0a300.html
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63.干货原料碱水涨发时,涨发前要先( ),涨发后要冲洗,防止残留碱味,影响使用效果。

A. 洗净

B. 改刀

C. 焯水

D. 泡软

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-7b33-c097-d7557377b600.html
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54.食品雕刻的种类中,难度最大的是()。

A. 整雕

B. 零雕整装

C. 浮雕

D. 镂空雕

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-c46b-c097-d7557377b600.html
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26.构成社会不可分割的道德内容是社会公德、家庭伦理道德、()。

A. 人文道德

B. 职业道德

C. 政治思想

D. 道德思想

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d974-c097-d7557377b600.html
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81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-f669-c097-d7557377b600.html
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93.形成鱼茸胶最佳弹性的食盐浓度应该为( )mol/L。

A. 5~4

B. 0.05~0.04

C. 5~8

D. 0.5~3

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-bc2f-c097-d7557377b600.html
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48.厨房燃气设备必须符合国家的相关标准，从使用角度看，应与()相符合。

A. 其他设备

B. 菜品特色

C. 厨房空间

D. 燃气类型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-0f65-c0c7-617a88d0a300.html
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17.食品化学储存法主要有:()。

A. 低温冷冻

B. 防腐剂

C. 烟熏

D. 提高渗透压

E. 高温杀菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-e4da-c097-d7557377b600.html
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