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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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38.主料、配料和()成本是饮食产品成本的三要素。

A、生料

B、辅料

C、油料

D、调料

答案：D

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82.()忠于职守就是要求把自己职责范围内的事做好，能够完成应承担的任务。

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7.( )高级白汤的特点是汤色乳白,质浓味鲜,多用于烹制高档白汁菜,如”奶汤扒广肚”。

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78.一般情况下，厨房接到菜单后，()必须在8~10分钟内完成。

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23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

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49.烹饪原料必须考虑食用()

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77.鱼肉茸泥的加工时，取肉方法包括()和刮去鱼肉两种

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84.制作酿菜时,馅心原料()。

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60.关于细菌性食物中毒流行病学特点说法错误的是()。

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31.《中华人民共和国环境保护法》实施时间是()。

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96.制作水晶虾球时,虾仁应加工成( ),不能太细。

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38.主料、配料和()成本是饮食产品成本的三要素。

A、生料

B、辅料

C、油料

D、调料

答案：D

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82.()忠于职守就是要求把自己职责范围内的事做好，能够完成应承担的任务。

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7.( )高级白汤的特点是汤色乳白,质浓味鲜,多用于烹制高档白汁菜,如”奶汤扒广肚”。

点击查看答案

78.一般情况下，厨房接到菜单后，()必须在8~10分钟内完成。

A. 凉菜

B. 热菜

C. 面点

D. 小吃

点击查看答案

23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

A. 法律法规

B. 规章制度

C. 行为规范

D. 员工守则

点击查看答案

49.烹饪原料必须考虑食用()

A. 营养价值

B. 安全性

C. 口感B、口味

点击查看答案

77.鱼肉茸泥的加工时，取肉方法包括()和刮去鱼肉两种

A. 切取鱼肉

B. 直接取肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

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84.制作酿菜时,馅心原料()。

A. 必须荤料

B. 必须素料

C. 可荤料可素料

D. 荤料素料各半

点击查看答案

60.关于细菌性食物中毒流行病学特点说法错误的是()。

A. 一般病程短，病死率低

B. 是最常见的一类食物中毒

C. 全年皆可发生，尤以夏秋季高发

D. 引起中毒的食品以植物性食品为主

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31.《中华人民共和国环境保护法》实施时间是()。

A. 2015年01月01日

B. 2014年07月01日

C. 2014年04月24日

D. 2015年03月01日

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96.制作水晶虾球时,虾仁应加工成( ),不能太细。

A. 细茸

B. 越细越好

C. 粗细一致

D. 粗茸

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