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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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41.某酒店购进干鱿鱼10千克，每千克50元，涨发后出鱿鱼板30千克，鱿鱼每千克13.2元，鱿鱼须13千克，鱿鱼须的单位成本是()。

A、 4元

B、 5元

C、 6元

D、 8元

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

71.正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。

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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

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81.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的()加重。

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8.中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天摄入蔬菜类()克。

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18.爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。

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66.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,()。

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2.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。

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31.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是()。

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11.触电对人体的危害程度与( )等都有直接的关系。

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中式烹调高级复习题汇总

41.某酒店购进干鱿鱼10千克，每千克50元，涨发后出鱿鱼板30千克，鱿鱼每千克13.2元，鱿鱼须13千克，鱿鱼须的单位成本是()。

A、 4元

B、 5元

C、 6元

D、 8元

答案：D

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71.正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。

A. 腊牛肉

B. 腊羊肉

C. 腊猪肉

D. 腊鸭肉

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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A. 注重信誉

B. 团结协作

C. 讲究质量

D. 注重品牌

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81.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的()加重。

A. 酸味

B. 甜味

C. 鲜味

D. 苦味

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8.中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天摄入蔬菜类()克。

A. 100~150

B. 150~200

C. 300~500

D. 700~800

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18.爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。

A. 紧汁亮油

B. 亮油多汁

C. 汁薄入味

D. 浓汁亮油

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66.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,()。

A. 刀法不同

B. 刀法一样

C. 次序一样

D. 次序不同

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2.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。

A. 集体主义的教育

B. 职业道德建设

C. 爱岗敬业的教育

D. 奉献精神的教育

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31.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是()。

A. 2019年1月1日

B. 2018年7月1日

C. 2019年10月1日

D. 2018年10月1日

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11.触电对人体的危害程度与( )等都有直接的关系。

A. 电流的频率

B. 通过人体的电流大小

C. 电流通过人体的部位

D. 通过时间的长短

E. 电阻

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