APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

42.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

16.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括()两种

点击查看题目

67.()的方法:去颈骨→去前肢骨→去躯干骨→去后肢骨→翻转鸡肉。

点击查看题目

67.制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火()。

点击查看题目

61.鱿鱼的涨发过程中,碱水配比是5KG水煮开后加入( )火碱。

点击查看题目

24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

点击查看题目

3.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

点击查看题目

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

点击查看题目

6.( )高级清汤又称顶汤、上汤、高汤,汤汁澄清,呈淡茶色,滋味鲜醇。

点击查看题目

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

点击查看题目

58.下列关于低温防腐原理说法正确的是()。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

42.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

答案：C

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

16.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括()两种

A. 切取鱼肉

B. 刮去鱼肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

E. 直接取肉

点击查看答案

67.()的方法:去颈骨→去前肢骨→去躯干骨→去后肢骨→翻转鸡肉。

A. 整料脱骨

B. 整鸽脱骨

C. 整鸡脱骨

D. 整鱼脱骨

点击查看答案

67.制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火()。

A. 出丝

B. 变色

C. 变味

D. 脱浆

点击查看答案

61.鱿鱼的涨发过程中,碱水配比是5KG水煮开后加入( )火碱。

A. 1700g

B. 170g

C. 17g

D. 1.7g

点击查看答案

24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

A. 技术员

B. 企业领导干部

C. 经理

D. 员工

点击查看答案

3.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

点击查看答案

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

点击查看答案

6.( )高级清汤又称顶汤、上汤、高汤,汤汁澄清,呈淡茶色,滋味鲜醇。

点击查看答案

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

A. 碱水发

B. 碱面发

C. 油发

D. 混合发

点击查看答案

58.下列关于低温防腐原理说法正确的是()。

A. 杀灭微生物

B. 破坏蛋白质

C. 破坏酶的活性

D. 抑制微生物的生长繁殖

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

党史政治理论试题

输气工-初级知识题库

通用安全路产安全管理

接触网维护（初级）题库

百宏集团管理人员安全知识题库

运城市公安机关2024年度面向现有辅助人员招聘辅警笔试复习题

党建业务综合试题

高处作业科目三题库带答案

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302