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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

A、请假

B、拒绝

C、反对

D、休假

答案：B

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4.( )蟹类原料初加工步骤是先对身体外壳进行刷洗,再起壳、砍件,最后清洗干净。

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51.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

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88.()的上菜程序是针对菜点上席的顺序而言的,甜品先上会影响其他菜品的口感。

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1.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的()。

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11.下列选项中，不属于多糖的是()。

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39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏( )出产为最佳,中秋前后为盛产。

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12.下列选项中属于双糖的是()。

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74.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发，会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。

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28.燃气设备与燃气源之间的连接时,若使用软管连接则软管长度不能长于( )。

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35.烹饪原料品质的好快,主要取决于烹饪原料的( )和加工性能的好坏。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

A、请假

B、拒绝

C、反对

D、休假

答案：B

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4.( )蟹类原料初加工步骤是先对身体外壳进行刷洗,再起壳、砍件,最后清洗干净。

点击查看答案

51.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A. 2015年06月01日

B. 2015年07月01日

C. 2015年08月01日

D. 2015年10月01日

点击查看答案

88.()的上菜程序是针对菜点上席的顺序而言的,甜品先上会影响其他菜品的口感。

A. 先主后次

B. 先咸后甜

C. 先甜后咸

D. 先冷后热

点击查看答案

1.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的()。

A. 特征

B. 要求

C. 目的

D. 内容

点击查看答案

11.下列选项中，不属于多糖的是()。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 半乳糖

D. 半纤维素

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39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏( )出产为最佳,中秋前后为盛产。

A. 东湖

B. 洞庭湖

C. 澄阳湖

D. 天湖

点击查看答案

12.下列选项中属于双糖的是()。

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 其他三项都是

点击查看答案

74.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发，会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。

A. 火力太小

B. 小火

C. 大火

D. 火力太大

点击查看答案

28.燃气设备与燃气源之间的连接时,若使用软管连接则软管长度不能长于( )。

A. 3M

B. 4M

C. 2M

D. 5M

点击查看答案

35.烹饪原料品质的好快,主要取决于烹饪原料的( )和加工性能的好坏。

A. 营养

B. 食用价值的高低

C. 价格

D. 价值

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