APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

55.整鱼颈部脱骨，首先在鱼()直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧肛门处后也直切一刀，切断椎骨。

A、腹部

B、脊背

C、尾部

D、颈部

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

88.()海参可分为刺身和光参两大类，光参的品质优于刺参。

点击查看题目

83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

点击查看题目

29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。

点击查看题目

63.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度()。

点击查看题目

70.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。

点击查看题目

27.厨房各种电器设备的安装使用必须符合( ),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

点击查看题目

63.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发，小的后发的方法。

点击查看题目

84.()是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法。

点击查看题目

82.制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构,将水分子包围在中间,形成()。

点击查看题目

74.茸泥依据( )分为粗茸和细茸。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

55.整鱼颈部脱骨，首先在鱼()直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧肛门处后也直切一刀，切断椎骨。

A、腹部

B、脊背

C、尾部

D、颈部

答案：D

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

88.()海参可分为刺身和光参两大类，光参的品质优于刺参。

点击查看答案

83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

点击查看答案

29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。

A. 0.05g/kg

B. 0.09g/kg

C. 0.07g/kg

D. 0.08g/kg

点击查看答案

63.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度()。

A. 过低

B. 过高

C. 合适

D. 以上均不对

点击查看答案

70.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。

A. 外面

B. 里面

C. 上面

D. 下面

点击查看答案

27.厨房各种电器设备的安装使用必须符合( ),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A. 防疫要求

B. 防火安全要求

C. 防水要求

D. 操作要求

点击查看答案

63.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发，小的后发的方法。

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

点击查看答案

84.()是把肉片或茸胶一边捶一边拍上干淀粉使之成为片状的方法。

A. 穿

B. 酿

C. 镶

D. 捶

点击查看答案

82.制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构,将水分子包围在中间,形成()。

A. 冻胶

B. 溶胶

C. 凝胶

D. 固胶

点击查看答案

74.茸泥依据( )分为粗茸和细茸。

A. 块状大小

B. 条状大小

C. 颗粒大小

D. 整状大小

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302