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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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67.琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。

A、液体

B、晶体

C、固体

D、糖汁

答案：B

中式烹调高级复习题汇总

6.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是:树立()，强化职业责任，提高职业技能。

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49.电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

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57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

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48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

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66.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。

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45.表示原材料利用程度的指标叫()。

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21.拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体，否则会影响成品的亮度、()和出丝度。

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49.烹饪原料必须考虑食用()

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48.下列为预防厨房火灾的措施是()。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

67.琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。

A、液体

B、晶体

C、固体

D、糖汁

答案：B

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6.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是:树立()，强化职业责任，提高职业技能。

A. 职业理想

B. 职业意识

C. 职业思想

D. 职业道德

点击查看答案

49.电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。

A. 1

B. 2

C. 4

D. 8

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

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57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

A. 高血压

B. 软骨病

C. 心脏病

D. 骨痛病

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48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

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66.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。

A. 鱼肉

B. 羊羔

C. 脚爪

D. 猪肉

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45.表示原材料利用程度的指标叫()。

A. 毛利率

B. 出材率

C. 成本率

D. 损耗率

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21.拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体，否则会影响成品的亮度、()和出丝度。

A. 嫩度

B. 脆度

C. 硬度

D. 尺度

点击查看答案

49.烹饪原料必须考虑食用()

A. 营养价值

B. 安全性

C. 口感B、口味

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48.下列为预防厨房火灾的措施是()。

A. 定期检修厨房电器设备

B. 点火操作不当

C. 抽油烟管道积累油污

D. 烹调操作不当

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