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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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76.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。

A、熟鸡丝

B、熟鸡肝

C、熟鸡胗

D、其他三项都是

答案：D

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57.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

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48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

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7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

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59.蟹类原料初加工应先对身体外壳进行刷洗,再(),最后清洗干净。

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46.厨房禁止()活物进入。

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

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50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

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23.遵守道德规范依靠人们加强道德修养,自觉的( )来维持。

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100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

76.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。

A、熟鸡丝

B、熟鸡肝

C、熟鸡胗

D、其他三项都是

答案：D

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57.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A. 汞

B. 镉

C. 铅

D. 砷

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48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 霉菌

D. 昆虫

点击查看答案

41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

点击查看答案

7.下列属于特定人群膳食指南人群的是()。

A. 盲人

B. 老年人

C. 高血压者

D. 糖尿病人

点击查看答案

59.蟹类原料初加工应先对身体外壳进行刷洗,再(),最后清洗干净。

A. 击晕

B. 起壳

C. 起壳、去鳃、去内脏

D. 砍件

点击查看答案

46.厨房禁止()活物进入。

A. 鱼类

B. 蟹类

C. 虾类

D. 家禽类

点击查看答案

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

点击查看答案

50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

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23.遵守道德规范依靠人们加强道德修养,自觉的( )来维持。

A. 思想

B. 行为

C. 内心信念

D. 坚持

点击查看答案

100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

A. 粗细均匀

B. 大小一致

C. 越细越好

D. 0.5cm-0.8cm大小

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