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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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84.()氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。

答案：A

中式烹调高级复习题汇总
36.我国蛋用鸭主要的品种有(),产于福建九龙江下游地区。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-9bf5-c097-d7557377b600.html
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34.团结协作是指顾全大局、友爱亲善、真诚相待、平等尊重，搞好部门之间、同事之间的()，共同发展。
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76.猪肉茸泥的加工分五花肉茸泥和()。
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14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
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87.()家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期饲养而驯化的鸟类。
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83.()合理的膳食制度是指合理地安排每日的餐次、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
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80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。
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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。
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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。
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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。
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题目内容
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84.()氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。

答案：A

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相关题目
36.我国蛋用鸭主要的品种有(),产于福建九龙江下游地区。

A. 瘤头鸭

B. 北京鸭

C. 金定鸭

D. 高邮麻鸭

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-9bf5-c097-d7557377b600.html
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34.团结协作是指顾全大局、友爱亲善、真诚相待、平等尊重，搞好部门之间、同事之间的()，共同发展。

A. 竞赛

B. 竞争

C. 团结协作

D. 角逐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-a25b-c0c7-617a88d0a300.html
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76.猪肉茸泥的加工分五花肉茸泥和()。

A. 肥肉茸泥

B. 块状茸泥

C. 瘦肉茸泥

D. 粒装肉类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-2487-c097-d7557377b600.html
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14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

A. 低脂肪

B. 低血压

C. 低血脂

D. 低膳食纤维

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87.()家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期饲养而驯化的鸟类。
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83.()合理的膳食制度是指合理地安排每日的餐次、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-5b22-c0c7-617a88d0a300.html
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80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为( )。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-632e-c097-d7557377b600.html
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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

A. 身体僵硬

B. 反应迟钝

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 体型瘦小

E. 无内外伤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-c996-c097-d7557377b600.html
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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

A. 反比

B. 正比

C. 对比

D. 比例

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