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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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判断题
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94.()为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
38.猪肉的品质通常以( )质最佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-8c4b-c097-d7557377b600.html
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73.制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-e29e-c097-d7557377b600.html
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56.下列最易受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-209a-c0c7-617a88d0a300.html
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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。
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91.()成本核算的任务就是要获得利润。
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26.职业道德是整个()中的重要组成部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-9139-c0c7-617a88d0a300.html
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62.制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。
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38.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质量,净料质量等于毛料质量()净料率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-d58f-c0c7-617a88d0a300.html
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64.烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-516f-c0c7-617a88d0a300.html
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23.职业道德是整个()中的重要组成部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d298-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
判断题
)
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94.()为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
38.猪肉的品质通常以( )质最佳。

A. 公猪

B. 阉猪肉

C. 母猪

D. 陆川猪

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73.制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和( )。

A. 氨基酸

B. 纤维素

C. 磷脂

D. 糖原

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56.下列最易受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

A. 烤肉

B. 酱肉

C. 卤肉

D. 腌肉

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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A. 虾体完整

B. 全身无黑斑

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体透亮

E. 虾尾无变色

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91.()成本核算的任务就是要获得利润。
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26.职业道德是整个()中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

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62.制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。

A. 动物性

B. 矿物性

C. 加工性

D. 植物性

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38.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质量,净料质量等于毛料质量()净料率。

A. 减去

B. 加上

C. 除以

D. 乘以

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64.烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。

A. 营养

B. 脂肪

C. 矿物质

D. 蛋白质

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23.职业道德是整个()中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

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