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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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3.果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免()。

A、 清洗不净

B、 原料氧化

C、 原料变形

D、 营养素流失

答案：D

中式烹调高级复习题汇总
85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-ff84-c097-d7557377b600.html
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54.( )原料比较适合用于制作糟菜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b4ab-c097-d7557377b600.html
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52.热带鱼的雕刻中,采用( )雕刻鳞片最快捷。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-aefa-c097-d7557377b600.html
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76.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-4b26-c0c7-617a88d0a300.html
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50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-13be-c0c7-617a88d0a300.html
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42.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需()种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-fd56-c097-d7557377b600.html
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45.食品腐败变质的控制措施()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-03da-c097-d7557377b600.html
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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-839c-c0c7-617a88d0a300.html
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22.成本控制中事前过程控制包含()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d06b-c097-d7557377b600.html
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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

3.果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免()。

A、 清洗不净

B、 原料氧化

C、 原料变形

D、 营养素流失

答案：D

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

A. 跟味道

B. 不需改刀

C. 装盘

D. 浇汁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-ff84-c097-d7557377b600.html
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54.( )原料比较适合用于制作糟菜。

A. 质地坚韧的

B. 味感平和、没有腥味的

C. 清淡的

D. 味感特殊的

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52.热带鱼的雕刻中,采用( )雕刻鳞片最快捷。

A. 小尖刀

B. 小号拉刻刀

C. 三角戳刀

D. 方形戳刀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-aefa-c097-d7557377b600.html
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76.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。

A. 熟鸡丝

B. 熟鸡肝

C. 熟鸡胗

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-4b26-c0c7-617a88d0a300.html
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50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-13be-c0c7-617a88d0a300.html
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42.完全蛋白质,这类蛋白质所含必需()种类齐全、数量之足,并能促进儿童的生长发育。

A. 赖氨酸

B. 苏氨酸

C. 氨基酸

D. 亮氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-fd56-c097-d7557377b600.html
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45.食品腐败变质的控制措施()。

A. 低温

B. 高温灭菌

C. 脱水与干燥

D. 以上都是

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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-839c-c0c7-617a88d0a300.html
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22.成本控制中事前过程控制包含()。

A. 成本决策

B. 成本计划

C. 成本分析

D. 成本预测

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d06b-c097-d7557377b600.html
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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A. 虾体完整

B. 全身无黑斑

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体透亮

E. 虾尾无变色

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