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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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12.下列选项中属于双糖的是()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、其他三项都是

答案：D

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37.食品物理储存法主要有:()。

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12.下列选项中属于双糖的是()。

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96.()防止微生物引起的食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

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41.某酒店购进干鱿鱼10千克，每千克50元，涨发后出鱿鱼板30千克，鱿鱼每千克13.2元，鱿鱼须13千克，鱿鱼须的单位成本是()。

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61.鱿鱼的涨发过程中,碱水配比是5KG水煮开后加入( )火碱。

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82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

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96.()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

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92.红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。

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90.豆腐、鱼、白菜等嫩的原料比较适合制作( )。

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12.下列选项中属于双糖的是()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、其他三项都是

答案：D

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37.食品物理储存法主要有:()。

A. 冰冻法

B. 高温杀菌

C. 低温储存

D. 脱水干燥储存

E. 腌制法

点击查看答案

12.下列选项中属于双糖的是()。

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 其他三项都是

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96.()防止微生物引起的食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

点击查看答案

41.某酒店购进干鱿鱼10千克，每千克50元，涨发后出鱿鱼板30千克，鱿鱼每千克13.2元，鱿鱼须13千克，鱿鱼须的单位成本是()。

A. 4元

B. 5元

C. 6元

D. 8元

点击查看答案

61.鱿鱼的涨发过程中,碱水配比是5KG水煮开后加入( )火碱。

A. 1700g

B. 170g

C. 17g

D. 1.7g

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82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

点击查看答案

96.()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。

点击查看答案

93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

点击查看答案

92.红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。

A. 红烧

B. 白烧

C. 葱烧

D. 黄烧

点击查看答案

90.豆腐、鱼、白菜等嫩的原料比较适合制作( )。

A. 烧类菜品

B. 塌类菜品

C. 炖类菜品

D. 烤类菜品

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