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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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23.制作花色冷菜的原料必须是()。

A、熟料

B、生料

C、艳丽的原料

D、能直接食用的原料

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

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71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。

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38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

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26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

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94.()为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

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96.茸胶菜品一般具有细腻、()、富有弹性的特点。

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57.制作挂霜的菜肴,关键步骤是( )。

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50.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

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85.()油爆内脏类原料菜肴时一般不挂糊、不上浆。

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

23.制作花色冷菜的原料必须是()。

A、熟料

B、生料

C、艳丽的原料

D、能直接食用的原料

答案：D

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54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

A. 拼摆

B. 刀工成型

C. 点缀

D. 打粗坯

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71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。

A. 红亮

B. 清澈

C. 乳白

D. 青亮

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38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

点击查看答案

26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

点击查看答案

94.()为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

点击查看答案

96.茸胶菜品一般具有细腻、()、富有弹性的特点。

A. 爽脆

B. 嫩滑

C. 韧口

D. 酥脆

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57.制作挂霜的菜肴,关键步骤是( )。

A. 熬糖

B. 挂糊

C. 滑油

D. 拍粉

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50.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A. 一百五

B. 二百

C. 三百

D. 四百

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85.()油爆内脏类原料菜肴时一般不挂糊、不上浆。

点击查看答案

34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A. 注重信誉

B. 团结协作

C. 讲究质量

D. 注重品牌

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