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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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30.下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是()。

A、回锅肉

B、宫保鸡丁

C、家常海参

D、鱼香肉丝

答案：D

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65.下列适宜自然凝固成冻的原料是()。

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43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。

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68.属于粤菜最先引进的特色调味料有()。

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25.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以()为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

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76.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

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32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

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60.如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿( )。

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76.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )含量高、脂肪和结缔组织少的部位。

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

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51.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

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(

单选题

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中式烹调高级复习题汇总

30.下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是()。

A、回锅肉

B、宫保鸡丁

C、家常海参

D、鱼香肉丝

答案：D

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65.下列适宜自然凝固成冻的原料是()。

A. 猪皮

B. 猪五花

C. 猪外脊

D. 鸡脯肉

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43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。

A. 毛料质量

B. 生料质量

C. 成品质量

D. 半成品质量

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68.属于粤菜最先引进的特色调味料有()。

A. 喼汁

B. OK汁

C. 烧烤汁

D. 其他三项都是

点击查看答案

25.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以()为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A. 优劣评价

B. 好坏评价

C. 善恶评价

D. 真假评价

点击查看答案

76.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

A. 甜面酱

B. 豆豉酱

C. ok酱

D. 黄酱

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32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

A. 牺牲精神

B. 工匠精神

C. 奉献精神

D. 乐观精神

点击查看答案

60.如果火腿切开后有炒芝麻的香味,说明火腿( )。

A. 轻微变质

B. 严重变质

C. 轻微酸败

D. 严重腐败

点击查看答案

76.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )含量高、脂肪和结缔组织少的部位。

A. 骨骼

B. 筋膜

C. 蛋白质

D. 脂肪

点击查看答案

34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A. 注重信誉

B. 团结协作

C. 讲究质量

D. 注重品牌

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51.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

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