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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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34.()条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。

A、碱性

B、酸性

C、其他

D、酸碱结合

答案：B

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6.信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度(声誉)。

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14.()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

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37.食品( )的方法主要有日晒法、阴干法、风干法、机械干燥法、冷冻干燥法。

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81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

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83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

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80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。

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31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

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42.碳水化合物是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的一类有机化合物。脂溶性维生素不包括( )。

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22.若菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的毛利率为()。

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(

单选题

)

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34.()条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。

A、碱性

B、酸性

C、其他

D、酸碱结合

答案：B

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6.信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度(声誉)。

A. 消费能力

B. 信任程度

C. 消费水平

D. 信任力度

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14.()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

A. 必需脂肪酸

B. 非必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 不饱和脂肪酸

点击查看答案

37.食品( )的方法主要有日晒法、阴干法、风干法、机械干燥法、冷冻干燥法。

A. 提高渗透压

B. 脱水干燥储存

C. 防腐剂

D. 抵触储藏

点击查看答案

81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

点击查看答案

83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

A. 高度的同情心

B. 高度的责任心

C. 专项物质奖励

D. 无边际承诺

点击查看答案

80.自然凝结成冻的特点是(),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

点击查看答案

31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

点击查看答案

42.碳水化合物是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的一类有机化合物。脂溶性维生素不包括( )。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素

E.

点击查看答案

22.若菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的毛利率为()。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

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