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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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39.()、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A、主料

B、毛料

C、油料

D、香料

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

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33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

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56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

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65.整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将( )从颈部切断。

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93.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

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96.()防止微生物引起的食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

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91.()成本核算的任务就是要获得利润。

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58.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具()，去掉食袋，最后用清水洗净即可。

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47.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

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中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

39.()、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A、主料

B、毛料

C、油料

D、香料

答案：A

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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

点击查看答案

33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

A. 薄芡

B. 流芡

C. 紧芡

D. 粉汁芡

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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A. 虾体完整

B. 全身无黑斑

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体透亮

E. 虾尾无变色

点击查看答案

56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

A. 头部

B. 心脏

C. 颈喉

D. 脊髓

点击查看答案

65.整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将( )从颈部切断。

A. 尾骨

B. 头骨

C. 椎骨

D. 胸骨

点击查看答案

93.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

点击查看答案

96.()防止微生物引起的食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

点击查看答案

91.()成本核算的任务就是要获得利润。

点击查看答案

58.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具()，去掉食袋，最后用清水洗净即可。

A. 切断闭壳肌

B. 敲碎外壳

C. 切断外壳

D. 敲碎闭壳肌

点击查看答案

47.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

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