APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

42.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

A、生产费用

B、营业成本

C、费用开支

D、管理费用

答案：B

中式烹调高级复习题汇总

86.宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的()。

点击查看题目

58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

点击查看题目

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

点击查看题目

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收

点击查看题目

86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

点击查看题目

74.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

点击查看题目

31.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

点击查看题目

54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

点击查看题目

83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

点击查看题目

32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

42.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

A、生产费用

B、营业成本

C、费用开支

D、管理费用

答案：B

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

86.宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的()。

A. 方法

B. 要点

C. 重点

D. 做法

点击查看答案

58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

A. 质感

B. 口感

C. 完整性

D. 新鲜度

点击查看答案

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 霉菌

D. 昆虫

点击查看答案

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收

A. 制法

B. 做法

C. 用途

D. 作用

点击查看答案

86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

A. 热炒

B. 炖汤

C. 花色冷拼

D. 点心

点击查看答案

74.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

A. 高级白汤

B. 高级清汤

C. 吊汤

D. 毛汤

点击查看答案

31.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

A. 熟芝麻、香油

B. 白糖、花椒粉

C. 麻酱、辣椒油

D. 其他三项都是

点击查看答案

54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

A. 拼摆

B. 刀工成型

C. 点缀

D. 打粗坯

点击查看答案

83.镶一般是将茸胶镶在原料的( )。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

点击查看答案

32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

A. 牺牲精神

B. 工匠精神

C. 奉献精神

D. 乐观精神

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302