44.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

A. 干瘪

B. 光润饱满

C. 皱巴

D. 凹凸不平

A. 鱼肉

B. 虾肉

C. 里脊肉

D. 其他三项都是

A. 厨房生产所使用的原料

B. 加工生产方式

C. 人员设备

D. 厨房生产环境

E. 厨房生产成品

A. 眼球凹陷

B. 眼球光亮

C. 鱼鳞脱落

D. 表面粘液混浊

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 寄生虫

D. 霉菌

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

A. 中卷

B. 短卷

C. 长卷

D. 如意卷

A. 芡紧不懈

B. 汤汁浓稠

C. 汤少味鲜

D. 汤多味鲜

A. 肥肉

B. 瘦肉

C. 筋膜

D. 五花肉

A. 粗细

B. 大小

C. 嫩度

D. 口感