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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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47.下列对厨房安全表述正确的是()。

A、是厨房有序生产的前提

B、是实现企业效益的保证

C、是保护员工利益的根本

D、其他三项都是

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

69.下列是淮扬菜特色调味品的是()。

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25.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以()为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

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73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

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88.淮扬菜中的()是指用某单一原料炖焖形成的汤汁,如清炖鸡、清炖狮子头等。

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9.中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

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29.保护环境是国家的()。

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88.()的上菜程序是针对菜点上席的顺序而言的,甜品先上会影响其他菜品的口感。

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59.( )的火腿要削去外皮和变色的肥膘。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

47.下列对厨房安全表述正确的是()。

A、是厨房有序生产的前提

B、是实现企业效益的保证

C、是保护员工利益的根本

D、其他三项都是

答案：D

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69.下列是淮扬菜特色调味品的是()。

A. 镇江香醋

B. 四美酱油

C. 太仓糟油

D. 其他三项都是

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25.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以()为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A. 优劣评价

B. 好坏评价

C. 善恶评价

D. 真假评价

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

A. 高度的同情心

B. 高度的责任心

C. 专项物质奖励

D. 无边际承诺

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16.碳水化合物是由()三种元素组成的一类有机化合物,又称糖类或糖。

A. 碳

B. 氮

C. 氢

D. 氧

E. 镁

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73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

A. 肥1瘦9

B. 肥2瘦8

C. 肥3瘦7

D. 肥4瘦6

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88.淮扬菜中的()是指用某单一原料炖焖形成的汤汁,如清炖鸡、清炖狮子头等。

A. 清汤

B. 奶汤

C. 本味汤

D. 毛汤

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9.中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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29.保护环境是国家的()。

A. 实际政策

B. 基本政策

C. 基本国策

D. 国之根本

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88.()的上菜程序是针对菜点上席的顺序而言的,甜品先上会影响其他菜品的口感。

A. 先主后次

B. 先咸后甜

C. 先甜后咸

D. 先冷后热

点击查看答案

59.( )的火腿要削去外皮和变色的肥膘。

A. 质量优

B. 质量较差

C. 质量好

D. 变质

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