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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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60.关于细菌性食物中毒流行病学特点说法错误的是()。

A、一般病程短，病死率低

B、是最常见的一类食物中毒

C、全年皆可发生，尤以夏秋季高发

D、引起中毒的食品以植物性食品为主

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

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52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

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25.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和( )的特征

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

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29.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

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57.制作挂霜的菜肴,关键步骤是()。

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11.下列选项中，不属于多糖的是()。

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78.一般情况下，厨房接到菜单后，()必须在8~10分钟内完成。

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23.制作花色冷菜的原料必须是()。

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66.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,()。

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题目内容

(

单选题

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中式烹调高级复习题汇总

60.关于细菌性食物中毒流行病学特点说法错误的是()。

A、一般病程短，病死率低

B、是最常见的一类食物中毒

C、全年皆可发生，尤以夏秋季高发

D、引起中毒的食品以植物性食品为主

答案：D

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85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A. 虚实

B. 形状

C. 大小

D. 重心

点击查看答案

52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

A. 断生

B. 半生熟

C. 酥烂

D. 熟透

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25.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和( )的特征

A. 连续性

B. 延续性

C. 连接性

D. 一惯性

点击查看答案

79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

A. 高度的同情心

B. 高度的责任心

C. 专项物质奖励

D. 无边际承诺

点击查看答案

29.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A. 防疫要求

B. 防火安全要求

C. 防水要求

D. 操作要求

点击查看答案

57.制作挂霜的菜肴,关键步骤是()。

A. 熬糖

B. 挂糊

C. 滑油

D. 拍粉

点击查看答案

11.下列选项中，不属于多糖的是()。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 半乳糖

D. 半纤维素

点击查看答案

78.一般情况下，厨房接到菜单后，()必须在8~10分钟内完成。

A. 凉菜

B. 热菜

C. 面点

D. 小吃

点击查看答案

23.制作花色冷菜的原料必须是()。

A. 熟料

B. 生料

C. 艳丽的原料

D. 能直接食用的原料

点击查看答案

66.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,()。

A. 刀法不同

B. 刀法一样

C. 次序一样

D. 次序不同

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