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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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61.下列属于餐厅进食条件卫生内容的是()。

A、洗涤设备卫生

B、除油烟设备卫生

C、餐厅的气氛

D、厨房照明设备

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

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82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

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67.刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在()。

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85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

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57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

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59.甲鱼内脏中的油脂必须去除，因其()。

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79.制作猪皮冻时需要把猪皮上的()清除干净,成品才能透明。

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32.()的核心就是精益求精，追求极致。

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

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47.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是( )。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

61.下列属于餐厅进食条件卫生内容的是()。

A、洗涤设备卫生

B、除油烟设备卫生

C、餐厅的气氛

D、厨房照明设备

答案：C

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49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

A. 请假

B. 拒绝

C. 反对

D. 休假

点击查看答案

82.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

A. 风味好

B. 无风味

C. 自然

D. 脆嫩

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67.刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在()。

A. 1000g左右

B. 250g左右

C. 500g左右

D. 750g左右

点击查看答案

85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

A. 跟味道

B. 不需改刀

C. 装盘

D. 浇汁

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57.人体急性或慢性镉中毒可引起()。

A. 高血压

B. 软骨病

C. 心脏病

D. 骨痛病

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59.甲鱼内脏中的油脂必须去除，因其()。

A. 腥味较重

B. 比较油腻

C. 影响口感

D. 影响成菜效果

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79.制作猪皮冻时需要把猪皮上的()清除干净,成品才能透明。

A. 泥沙

B. 蛋白质

C. 肥膘

D. 筋膜

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32.()的核心就是精益求精，追求极致。

A. 牺牲精神

B. 工匠精神

C. 奉献精神

D. 乐观精神

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

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47.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是( )。

A. 脂肪酸败

B. 蛋白质腐败变质

C. 水分流失

D. 维生素丢失

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